Lasagne van plukgroenten
Lasagne van plukgroenten
50 4 volwassenenIngredienten
- 2 Pick-&-Joy Aubergines, in dunne plakken gesneden
- 250 gram Pick-&-Joy Cherry Tomato Red, gehalveerd
- 3 Pick-&-Joy Snack Pepper Red, in blokjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 ml tomatenblokjes (uit blik)
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl gedroogde oregano
- 100 gram geraspte kaas
- 250 gram ricotta
- 6 - 8 lasagnebladen
- Handje Pick-&-Joy Greek Basil
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestrijk de plakken aubergine met wat olijfolie en grill ze in een pan tot ze zacht en licht gebruind zijn. Zet ze opzij.
Fruit de ui en knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg de paprika toe en bak 3 minuten. Doe de cherrytomaten erbij en bak mee tot ze zacht worden. Voeg dan tomatenpuree, tomatenblokjes, oregano, zout en peper toe. Laat 10 minuten pruttelen.
Meng de ricotta met een snufje zout en peper. Vet de ovenschaal in en bouw de lasagne op. Begin met een laag saus, dan lasagnebladen, een laag gegrilde aubergine en een lepeltje ricotta. Herhaal tot alles op is. Eindig met een laag saus en beleg de bovenkant met geraspte kaas.
Bak de lasagne 30-35 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Garneer met verse basilicum voor een frisse touch.
